Consumo alimentar de trabalhadores de unidades de alimentação e nutrição em um hospital / Food consumption of hospital workers from the units of food and nutrition

Objetivo: avaliar o consumo alimentar de trabalhadores de unidade de alimentação e nutrição hospitalar. Método: estudo transversal com 78 trabalhadores de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar da região metropolitana de Belém/Pa, no período de janeiro a dezembro de 2012. Após aprovação no comitê de ética, realizou-secoleta direta com questionário contendo itens sobre dados pessoais e frequência de consumo alimentar, separados estes em alimentos de riscos e protetores para doenças crônicas não transmissíveis (DCNT?s). Resultados: predomínio da faixa etária de 35 a 50 anos, a maioria do sexo feminino (69,2%) e ensino médio (53,8%). Os alimentos considerados de riscos para DCNT?s apresentaramvalores de 75,60% e 56,4% cujos principais representantes foram o consumo de óleos e gorduras diariamen-te, ditos alimentos energéticos extras,segundo o Ministério da Saúde (2002), pois a recomendação de consumo desses alimentos é que seja esporádica e quanto aos alimentos protetores para DCNT?s, o consumo de frutas foi de 75,60%, estando de acordo com os 10 passos da alimentação saudável, porém o consumo de verduras e legumes é de 37,20%, considerado um baixo consumo deste grupo de alimentos, tendo em vista o papel importante que desempenhampara a proteção e controledo organismo contra o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis.Considerações Finais: na população estudada foi observado que há consumo alto de alimentos energéticos extras (gorduras e óleos), que aumentam riscos para o desenvolvimento e agravo das doenças crônicas não transmissíveis e baixo consumo de alimentos protetores para o mesmo grupo de doenças, podendo ser fator que favoreça este comportamento a acessibi-lidade dos trabalhadores de unidades de alimentação e nutrição a alimentos no setor, por outro lado este mesmo grupo de trabalhadores tem acessibilidade a profissionais de nutrição, o que poderia ser um fator relevante para direcionar melhor as escolhas alimentares a partir de estratégias de educação e saúde realizados em serviço.

Objective: to assess the food consumption of hospital workers from the units of food and nutrition. Method: obser-vacional study with that investigated 78 workers from a unit of food and nutrition, in a hospital from metropolitan area of Belém/Pa, in the period of January to December 2012. After approval by the ethics committee, Data collection was conducted through a questionnaire containing items about: personal data and frequency of food consumption; Its separated by risk and protective foods to chronic non-communicable diseases (NCDs). Results: most respondents were between 35-50 years, were female (69,2%) and had high school (53,8%). The considered risk feed of NCDs, ac-cording to Ministério da Saúde (2002), the consumption of oil fats and processed foods daily was 75.60% and 56.4%, respectively, that is said ?extra? food, because the recommended intake of these foods is that it sporadic. In relation to the protective foods of NCDs, the daily consumption of fruits was 75.60%, which is consistent with the 10 steps to a healthy diet, however, the daily consumption of vegetables was 37.20%, considered a low consumption of this food group, in view of the important role they play for the protection and control of the body against the development of chronic non-communicable diseases. Conclusion: in this population were observed that there is a high consumption of extra energy foods (fats and oils), that increase risk for development and aggravation of NCDs and e low intake of protective foods for the same group of diseases, may be a factor that encourages this behavior accessibility of workers feeding and nutrition in the food sector, on the other hand this same group of workers has accessibility nutrition profes-sionals, what could be a relevant factor to better target food choices from education strategies and health in the service.

Estilo de vida de trabalhadores em unidades de alimentação e nutrição (UAN) hospitalar / Life style of workersofunits of food and nutrition in a hospital

Objetivo: Analisar o estilo de vida de 78 trabalhadores de uma UAN Hospitalar em Belém do Pará.O modo de vida de trabalhadores tem sido influenciada pelo acelerado processo de globalização dos alimentos, bem como a elevada jornada de trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN hospitalar. Método:Na avaliação foi utilizado um questio-nário com dados pessoais e sociais.Resultados:A idade variou de 22 a 65 anos, havendo predomínio da faixa etária de 35 a 50 anos. A distribuição do sexo apresentou predomínio do sexo feminino (69,2%). No que se refere à escolaridade houve predomínio do ensino médio (53,8%). Considerações Finais: No presente estudo foi possível observar que o estilo de vida representa risco para desenvolver doenças cardiovasculares. Sugerindo a necessidade de minimização destes riscos através de programa de assistência à saúde do trabalhador.

Objective: To analyze the lifestyle of 78 workers from a UAN Hospital in Belém do Pará The way of life of workers has been influenced by rapid globalization of food as well as the high workload in Units Food and Nutrition - UAN hospital. Methods: The evaluation was performed using a questionnaire with personal and social. Results: The age ranged from 22 to 65 years, with a predominance of the age group 35-50 years. The gender distribution showed a pre-dominance of females (69.2%). With regard to education school predominated (53.8%). Conclusions: In this study we observed that the lifestyle is risk for developing cardiovascular disease. Suggesting the need to minimize these risks through a program of health care worker.

Intervenção nutriconal em trabalhadores da indústria / Nutritional intervention in industry workes

Objetivo: identificar a intervenção nutricional em trabalhadores do setor industrial, deempresas credenciadas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), que apresentamfatores de risco cardiovascular. Método: estudo longitudinal prospectivo randomizado,realizado de abril a agosto de 2009, na região metropolitana de Belém-Pará. Participaram darandomização 18 trabalhadores do Grupo Experimental (GE) e 20 do Grupo Controle (GC).Previamente os grupos foram analisados, em seu estado nutricional, sendo usado o teste quiquadradopara avaliação dos resultados. Incluídos na randomização trabalhadores queapresentaram fatores de risco cardiovascular elevados, quanto à circunferência de cintura (CC)e índice de massa corporal (IMC). Os sujeitos da pesquisa foram submetidos à intervençãonutricional através de ação orientadora, após coleta de dados, sendo recoletado dados após operíodo de 5 meses. Para análises da randomização foram utilizados os testes t de Studentpareado e o teste de Wilcoxon. Resultados: após a randomização o GC apresentou apenas umavariável com diferença significativa, verificando a diminuição da pressão arterial sistólica,podendo ser atribuída à ?Síndrome do Jaleco Branco?. Na análise dos resultadosantropométricos foi observado que houve redução da CC no GE, sinalizando uma diminuiçãode um fator de risco importante para desenvolvimento de doenças cardiovasculares, o mesmonão acontecendo com o GC. No GE, verificou-se a diferença significativa em três variáveis:diminuição da média do IMC, melhora após intervenção do colesterol LDL e HDL,demonstrando efeitos benéficos da ação orientadora para o grupo de trabalhadores do GE.Considerações gerais: a ação de intervenção nutricional apresentou resultados importantes demelhorias para o grupo a que foi submetido, quando comparado ao grupo controle,confirmando que a estratégia de educação nutricional proposta no PAT, tem efeitos positivospara a saúde do trabalhador.

Objective: the nutritional intervention in the industrial sector workers in the metropolitan areaof Belém- Pará, companies licensed by the Workers' Food Program (WFP), which are riskfactors cardiovascular. Method: this prospective randomized longitudinal study was conductedfrom April to August 2009. 18 workers participated in the randomization of the experimentalgroup (GE) and 20 control group (GC). Previously the groups were analyzed in their nutritionalstatus and used the chi-square test to assess the results. Included in the randomization workerswho had cardiovascular risk factors for high waist circumference (WC) and body mass index(BMI). For analysis of randomization, we used the paired Student t test and Wilcoxon test.Results: after randomization the GC presented only variable with a significant difference andthere is a decrease in systolic blood pressure, can be attributed to white coat syndrome. In theanalysis of anthropometric findings were observed that there was a decrease in DC GE signalinga decrease in an important risk factor for developing cardiovascular disease but does so withGC. In GE, there was a significant difference in three variables: the average decrease in BMI,improvement after intervention of LDL and HDL cholesterol, demonstrating beneficial effectsof the action guideline for the group of workers GE. Conclusions: the action of nutritionalintervention results showed significant improvements for the group that was submitted whenassociated with the control group, confirming that the nutrition education strategy proposed inthe TSP, has practical effects for the health of the worker

Regionalização da tabela oficial de contagem de carboidratos para o tratamento de pacientes diabéticos no estado do Pará, Brasil / Regionalization of table official count carbs for the treatment of diabetic patients in the state of Pará, Brazil

O objetivo do estudo foi adaptar as tabelas oficiais de contagem de carboidratos e de substitutos, com a inclusão de alimentos típicos da dieta paraense. Foi realizada análise de alimentos e preparações de consumo regional, não contemplados na Tabela oficial de contagem de carboidratos. Para o estudo da composição dos alimentos em carboidratos foi utilizado o software Virtual Nutri versão 1.0, de tabelas de composição e experimentos realizados no Laboratório de Técnica Dietética da Universidade Federal do Pará. Foram inseridos 77 novos alimentos e preparações na Tabela de contagem de carboidratos e 95 alimentos na Tabela de substitutos. Os alimentos foram distribuídos em seis grupos, contendo dados de porção em medidas caseiras, em gramas ou mililitros, quantidade de carboidratos em gramas e pontuação para substituição. A constante ampliação e regionalização de tabelas de carboidratos é um recurso necessário para auxiliar na escolha alimentar dos pacientes, proporcionando maior variabilidade da dieta e melhor qualidade de vida.